診察室から　「黒ニンニク」の効用

　■免疫力を高める効果
健康食品として、黒ニンニクが流行しています。これは、一般の白いニンニクを高温・多湿という環境のもとで、１カ月程度熟成させて作られたものです。長時間熟成されたニンニクは添加物を使用しなくても自己発酵し、その結果黒くなります。これが「黒ニンニク」という名前の由来です。現在では一般的に「黒ニンニク」と呼ばれます。黒ニンニクの発酵とは、糖質とアミノ化合物によるメイラード反応といわれ、化学反応による現象によるものです。
メイラード反応は抗酸化作用の効能を高めることが多いため、黒ニンニクが通常のものよりも抗酸化力があります。ニンニクは熟成の過程で徐々に黒くなり、一部の成分が変化していきます。最終的には真っ黒に
なって熟成が完了します。
黒ニンニクの大きな変化は見た目が黒いことと、ニンニク特有のにおいがなくなることです。それ以外にも成分や効能に変化がでます。具体的には、糖度が上がりドライフルーツのように甘くなる、アミノ酸（たんぱく質）や有効成分「Ｓ－アリルシステイン」、ポリフェノールの増加、抗酸化作用、免疫力強化作用、がん予防効果の向上が指摘されています。
黒ニンニクの主な作用として、以下の三つがあります。
（１）抗酸化作用が強まる。
（２）免疫力を高める＝免疫細胞を活性化する働きで、元弘前大学教授の佐々木さんの研究報告によると、黒ニンニクには免疫細胞、特にＮＫ（ナチュラルキラー）細胞を活性化する現象が確認されました。ＮＫ細胞とはウイルスや腫瘍などの排除に威力を発揮します。このＮＫ細胞を活性化させる働きは黒ニンニクによって増加したＳ－アリルシステインによる効能と考えられています。
（３）抗がん作用＝通常のニンニクにも確認されていますが、黒ニンニクはさらに強い効果が見込めるといわれます。黒ニンニクが持つ抗酸化作用と免疫力向上作用は、ともにがん予防に効果的な働きで、特にＳ－アリルシステインの持つＮＫ細胞を活性化させる効能はがん細胞を抑制するのに効果的です。黒ニンニクのがんに対する研究報告は複数あり、現在も研究が続けられています。
私も毎日、１、２片を食し、費用は１カ月１０００円程度です。

(佐賀大学保健管理センター長　佐藤武)
(２０１６年１０月１１日佐賀新聞掲載)

http://www.saga-s.co.jp/column/life/23601/368851(2016年10月11日佐賀新聞)